Coteaux Champenois
Longtemps le vin des rois, de la cour de France au XVIIème siècle. Un tel héritage nous oblige. Perpétuer une histoire, la comprendre, goûter les millésimes des années 50, 60, 70 du domaine pour se projeter. Le bon sens l’emporte. La base, c’est le sol. Une parcelle en plein cœur du coteaux de Bouzy avec suffisamment d’argile pour exprimer la puissance du terroir et une selection de pinot fin pour en extraire la race. La suite devient plaisir. Rendement faible, cuvaison longue, égrappée ou non suivi d’un bel élevage. Le premier millésime des frères Paillard sera 2016.
Bouzy Rouge
Les Mignottes - 2019
Les Mignottes est une vieille vigne de pinot noir (planté en 1970) avec une exposition idéale sur les coteaux plein sud de Bouzy.
Les raisins sont vendangés à la main sur des vignes à faible rendement (35 hl/hectares) et vinifiés selon les principes de la tradition bourguignonne : cuvaison de 15 jours en levures indigènes, 12 mois en fûts de chêne français et non filtrés ni collés avant la mise en bouteille.
“Ce Coteaux Champenois 2019 montre une belle intensité de matière, extraite en douceur. Une expression juteuse et précise du fruit” RVF 2023
Bouzy Rouge
Les Mignottes - 2020
Les raisins sont vendangés à la main sur des vignes à faible rendement (35 hl/hectares) et vinifiés selon les principes de la tradition bourguignonne : cuvaison de 15 jours en levures indigènes, 12 mois en fûts de chêne français et non filtrés ni collés avant la mise en bouteille.
« Bouzy est la quintessence du terroir de la Montagne sud de Reims, ses vignes s’étalent sur un magnifique coteau exposé plein sud. Cela garantit une maturité élevée et constante, donnant naissance à des vins amples et généreux, peut-être plus ronds et moins tendus que ceux de son voisin Ambonnay, tout en étant capables d’une grande longévité et d’une grande complexité. Le pinot noir règne en maître dans cette partie de la Montagne de Reims, et Bouzy a toujours été très apprécié pour ses vins rouges ainsi que pour ses champagnes dominés par le pinot, son sous-sol crayeux apportant structure et finesse pour compléter et relever la riche maturité et l’opulence, arômes de fruits rouges. » Peter Liem
Peter Liem