Terroir de Bouzy
Notre maison de famille est constituée d’un vignoble historique de 11 hectares intégralement situés sur le terroir Grand Cru de Bouzy. Niché sur le versant sud de la Montagne de Reims, ce village, avec son voisin Ambonnay, est réputé pour produire certains des pinots noirs les plus intenses, les plus profonds et les plus exceptionnels de la région.
Les Parcelles XIX
Bouzy Grand Cru
Les Parcelles est l’expression précise du terroir de Bouzy vinifié par les frères Paillard; équilibre entre la puissance des pinots noirs exposés Sud Montagne de Reims et la finesse des sous-sols crayeux.
Issue principalement de la vendange de 2019 avec 20% de vins de réserve, cette cuvée est composée de 80% de pinot noir et 20% de chardonnay.
Élevé en barrique de 10 mois, ce vin a profité d’un élevage sur le lie de 3 ans avant dégorgement.
Dosage: 2 gr/l.
« Nous aimons beaucoup ces champagnes qui parviennent à combiner la retenue et la finesse avec éclat. » RVF 2024
« Une cuvée d’entrée de gamme parfaitement expressive et complète qui s’inscrit pleinement dans la gamme. Avec des arômes de pomme rouge, d’anis et d’épices, un peu de reine-claudes et des arômes subtils de pain crémeux et croustillant, c’est une cuvée suffisamment structurée pour être dégustée à table » Decanter 2024
Les Parcelles XX
Bouzy Grand Cru
Les Parcelles est l’expression précise du terroir de Bouzy vinifié par les frères Paillard; équilibre entre la puissance des pinots noirs exposés Sud Montagne de Reims et la finesse des sous-sols crayeux.
Issue principalement de la vendange de 2020 avec 20% de vins de réserve, cette cuvée est composée de 80% de pinot noir et 20% de chardonnay.
Élevé en barrique de 10 mois, ce vin a profité d’un élevage sur le lie de 3 ans avant dégorgement.
Dosage: 2 gr/l.
« Nous aimons beaucoup ces champagnes qui parviennent à combiner la retenue et la finesse avec éclat. » RVF 2024
Les Terres Roses XIX
Bouzy Grand Cru
Ce Champagne rosé est bien marqué par les saveurs du pinot noir et s’étend tout en finesse avec une structure affirmée et fraîche.
L’assemblage se repose sur 70% du chardonnay et 30% de pinot noir dont 5% de Bouzy Rouge et provient en majorité de la récolte 2019.
Élevé en barrique 10 mois, ce vin a profité d’un élevage sur lie de 3 ans avant dégorgement.
Dosage: 2 gr/l.
Les Terres Roses XX
Bouzy Grand Cru
Ce Champagne rosé est bien marqué par les saveurs du pinot noir et s’étend tout en finesse avec une structure affirmée et fraîche.
L’assemblage se repose sur 70% du chardonnay et 30% de pinot noir dont 5% de Bouzy Rouge et provient en majorité de la récolte 2020.
Élevé en barrique 10 mois, ce vin a profité d’un élevage sur lie de 3 ans avant dégorgement.
Dosage: 2 gr/l.
La Grande Récolte 2012
Bouzy Grand Cru
Quintessence du vignoble Pierre Paillard, La Grande Récolte 2012 est un assemblage de vieilles vignes de chardonnay et de pinot noir.
Le millésime 2012 affiche à la fois complexité et définition, une grande année.
Ce vin a profité d’un élevage sur lie de 10 ans avant dégorgement.
Dosage: 1 gr/l.
« Le 2012 de La Grande Récolte offre l’intensité concentrée de ce grand millésime champenois tout en conservant de la grâce. » RVF 2024
Les Maillerettes 2019
Bouzy Grand Cru
Lieu-dit: « Les Maillerettes », vieille vigne de pinot noir de 50 ans d’âge située au cœur du vignoble Grand Cru de Bouzy et issue de sélection massale.
Ces pinots noirs offrent une cuvée ciselée, intense et précise d’une parcelle historique de la famille Paillard.
Les Maillerettes ont été élevés en barrique, tirés liège pour la prise de mousse et ont passé 4.5 ans sur lie avant dégorgement.
Dosage: 3 gr/l.
« Le parcellaire de la Maison Paillard, issu du seul lieu-dit Les Maillerettes – planté en 1970 – est un parfaite illustration de la typicité de ce terroir. Vif et très expressif, il présente un bel équilibre entre la profondeur et la richesse des vieilles vignes et la tension typique que donne la craie, délivrant une subtilité et un raffinement hors du commun. » Peter Liem
Les Mottelettes 2019
Bouzy Grand Cru
Lieu-dit: « Les Mottelettes », vieille vigne de chardonnay de 60 ans d’âge située au cœur du vignoble Grand Cru de Bouzy et issue de sélection massale. Ce vin s’exprime dans un style affirmé et généreux, sur des notes d’agrumes et de fruits blancs.
Les Mottelettes ont été élevés en barrique, tirés liège pour la prise de mousse et ont passé 4.5 ans sur lie avant dégorgement.
Dosage: 3 gr/l.
« Le Chardonnay peut aussi s’épanouir à Bouzy, donnant des vins d’une grande personnalité, même s’il préfère en général les millésimes sans excès de chaleur. Les vieilles vignes, comme celles plantées en 1961 aux Mottelettes, peuvent produire des vins amples et vifs, tout en offrant une tout autre expression que les chardonnays de la Côte des Blancs. » Peter Liem
« Bouzy est la quintessence du terroir de la Montagne de Reims dans sa composante méridionale, ses vignobles étant répartis sur une magnifique pente entièrement orientée Sud. Cela garantit un niveau de maturité élevé et constant, créant des vins amples et généreux qui sont peut-être plus ronds et moins tendus que ceux de son voisin Ambonnay, tout en faisant montre d’une grande longévité et d’une grande complexité.
Le Pinot Noir règne en maître dans cette partie de la Montagne de Reims, et Bouzy a toujours été hautement apprécié autant pour ses vins rouges tranquilles que pour ses champagnes à dominante de Pinot Noir, son sous-sol calcaire apportant structure et finesse pour compléter et souligner la maturité élevée et les généreux arômes de fruits rouges. » Peter Liem